Gli oliveti
I nostri oliveti sono esposti a sud-est, a 400/500 metri di altitudine. La zona in cui si trovano è tutta collinare, con terreni di medio impasto ed una buona presenza di scheletro.
Il clima è prettamente mediterraneo. Tutte queste caratteristiche creano l’habitat ideale per le nostre cultivar di Leccino, Maurino, Frantoio, Ogliarola, Ortice, Ravece, Pendolino e Leccia del Corno.
coltivazione
I nostri oliveti vengono allevati tutti a “vaso policonico”, in modo da adattare la pianta alla sua naturale geometria e facilitare la raccolta manuale o agevolata (tramite abbacchiatori).
La difesa fitosanitaria viene gestita tramite tre interventi annui, a base di rame. Il primo intervento viene fatto in post-raccolta, il secondo in post-potatura (per evitare l’insorgere di malattie), e il terzo in post-allegagione.
La difesa dagli insetti viene gestita prima con trappole ai ferormoni per calcolare la soglia di intervento, poi con trappole avvelenate per gestirne l’attacco.
L’apporto di macro e micro elementi viene gestito tramite pratiche agronomiche, quali sovesci, trinciatura dei residui di potatura e sfalcio delle erbe spontanee. Quest’ultima viene interrotta, nel periodo della fioritura, per permettere agli insetti nettarivori di nutrirsi.
RACCOLTA E LAVORAZIONE
Quando le drupe raggiungono il 5% – 10% dell’invaiatura si esegue la raccolta manuale o agevolata. In giornata le olive raccolte vengono poste in cassette di plastica forata e trasportate in frantoio.
Qui vengono lavorate con un procedimento di estrazione in continuo a freddo. Le olive, defogliate e lavate, vengono frante e la pasta ottenuta viene poi gramolata per un breve periodo e passata in un decanter a due fasi. L’azione del separatore centrifugo permette l’estrazione dell’olio dalla polpa, il quale viene immediatamente filtrato e stoccato in contenitori di acciaio inox sotto azoto, in locali climatizzati. I nostri clienti possono assaggiare il nostro Olio EVO durante le visite il cantina.